• искусственное разведение дереворазрушающих грибов для пищевых целей имеет многовековую историю. Широкое распространение получила культура вешенки. Это замечательный гриб, снискавший себе популярность во всем мире. Он относительно легко поддается культивированию, устойчив к комплексу вредителей и болезней;
• вешенка очень вкусна и питательна, плодовые тела содержат 16-25% белка, 308% жиров, более 20% углеводов, а также ценные аминокислоты и микроэлементы. В белках плодовых тел грибов обнаружено 18 аминокислот, восемь из которых - изолейции, лейцин, лизин, метионин, фенилаланин, триптофан, треонин и валин - являются незаменимыми, поскольку не образуются в организме человека и поступают только с пищей. Этот гриб вполне сопоставим с фруктами, а по отдельным элементам, например, по содержанию фосфора - с рыбой.
Важная особенность химического состава - наличие витаминов А, B1, B2, D, PP

pH: 6,0-6,5

специфические требования культуры: вешенка растет на различных типах древесины и различных сельскохозяйственных отходах, содержащих целлюлозу, что выгодно отличает ее от любых других грибов - на опилках, стружке, пнях или чурбаках лиственных пород деревьев, бумаге, соломе злаковых культур, початках и стеблях кукурузы, на отходах сахарного тростника, кофе (шелуха, стебли, и листья), камыше, лузге подсолнечника

глубина посева: посадку мицелия в субстрат производят при температуре 25-28°С на глубину 10-15 см из расчета 5-7% от веса субстрата

полив: поливают чистой водой, малыми порциями, но часто, 2-3 полива за сутки

температурный режим: 
• рекомендуемая температура для роста мицелия +25°С. Вешенка выдерживает как повышение температуры до +30°С, так и ее колебания, однако рост мицелия при этом замедляется;
• рекомендуемая температура для плодоношения 14-18°С, но плодоношение может быть и при температурах +6-26°С

ранние: НК-35, Пост, Сантана РФ 1, Виктория